PALETA IBÉRICA BELLOTA

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Procede de la pierna delantera del cerdo ibérico alimentado con bellota en montanera y criado en libertad. La paleta es algo más pequeña que el jamón y demanda procesos de curación más reducidos prolongándose como máximo hasta los 36 meses. La elaboración es completamente natural y curada de manera tradicional en secaderos naturales con procesos de curación largos

117,15€ impuestos incl.

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Consejos

Conservación

Para conservar la paleta una vez abierta, nosotros defendemos la manera tradicional. Corta una loncha fina de tocino de la misma paleta y cubre la parte que hayas abierto con ella. Normalmente, se recomienda poner un paño de algodón, sin embargo, nosotros siempre preferimos recomendar poner una capa de film encima procurando siempre guardarlo en un lugar seco y fresco (temperatura óptima de entre 15º y 18º).

Usos y corte

Si la vas a abrir en casa, la abrirás con la pezuña hacia arriba o hacia abajo en función de la cantidad de paleta que vayas a consumir. Nuestra recomendación es que abras la paleta ibérica de bellota con la pezuña hacía abajo porque es la parte más curada y se debe consumir primero, sin embargo, si vais a ser bastantes personas o vas a ofrecer la paleta en un evento, empieza a lonchear con la pezuña hacia abajo porque el corte tiene más presencia.

Para cortarla, usa un soporte que mantenga bien firme la pata y comienza a cortarla con un cuchillo flexible, largo y bien afilado. Procura que la mano contraria al cuchillo esté siempre por encima de la otra y haz movimientos lentos sin aplicar demasiada fuerza dejando que el cuchillo deslice. Las lonchas deben ser finas, de tamaño medio y con grasa intramuscular.

Ración recomendada

75 grs/persona

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