Cerdo ibérico en montanera

La nostra compagnia di carne

L'intera regione di Guijuelo ha condizioni speciali che la rendono l'enclave più adatta al mondo per l'industria del prosciutto. La sua posizione, l'altezza, i venti e il clima favoriscono sia l'allevamento del maiale e la cura delle salsicce, dei salumi e dei prosciutti.

A 1.200 metri di altezza

Tutti le nostre aziende agricole, prati e fattorie si trovano tra Cespedosa del Tormes e Guijuelo. Siamo stati fortunati a poter vivere nel villaggio in cui siamo nati e ai quali siamo così uniti e siamo stati fortunati che anche i nostri figli lo facciano e guadagnino da vivere con un mezzo di cui si sentono orgogliosi, che vivono e si sentono.

La fattoria

Granja de cerdos ibericos

I nostri allevamenti di maiali iberici si trovano a Cespedosa del Tormes. Al momento abbiamo due aziende agricole e una in costruzione.

In essi manteniamo madri calde e in buona salute durante i 111 giorni del periodo di gestazione e i giovani per quattro mesi prima di installarli finalmente sul campo per crescere in modo naturale.

Il mulino

Uno dei fattori chiave che ci contraddistingue è che ci assicuriamo che il sapore dei prosciutti, spalle, insaccati, salsicce, salumi, ecc, è sempre lo stesso. Per noi, è essenziale per mantenere un adeguato e pari dalla gestazione dei suini alimentazione, così abbiamo costruito il nostro mulino per fare la nostra alimentazione naturale al 100%.

Le aziende agricole

Dopo 4 mesi, i maiali vanno nelle diverse fattorie che attraversano e in cui si nutrono liberamente.

Da aprile a ottobre si alimentano d´erba, radici e il nostro foraggio naturale e da ottobre a marzo, durante la montanera, fondamentalmente ghianda delle nostre aziende agricole e di altre aziende di ghiande.

Montanera para cerdo ibérico

Le stanze di essiccazione naturali

Secaderos naturales

Tutte i nostri insaccati, prosciutti e spalle sono stagionati in essiccatori naturali ad eccezione di prosciutti che impiegano 3 o 4 mesi in essiccazione artificiale.
I prosciutti passano attraverso una fase molto delicata della loro stagionatura dopo la salatura e hanno bisogno di condizioni di umidità e temperatura molto costanti in modo che la qualità del prodotto finale sia perfetta. .

Tutti i nostri essiccatori naturali per salumi e prosciutti hanno le condizioni ottimali di orientamento, ventilazione e luce in modo che il processo finisca per trasformare il nostro prodotto nella massima qualità sul mercato.

Las bodegas (cantine d´invecchiamento)

Le cantine sono come sancta sanctorum della nostra azienda. La maggior parte dei nostri prosciutti e spalle trascorrono anni e sviluppano la loro identità in essi. Hanno bisogno di una temperatura e un'umidità molto speciali che controlliamo scrupolosamente per ottenere il meglio da ogni singolo pezzo.