Maiali iberici propri

Senza dubbio, ciò che ci distingue da qualsiasi altra fabbrica di salsicce è che conosciamo molto bene l' origine delle nostre salsicce e prosciutti perché alleviamo i nostri maiali iberici e sappiamo che hanno mangiato e quale qualità di vita hanno avuto.

Jamones, paletas y embutidos a partir de cerdos propios

Dal campo al tuo tavolo

La vita è cambiata molto da quando ero bambina. Poi, abbiamo allevato i maiali a casa e nella boscaglia per poi fare il massacro annuale. Lo scopo era avere prenotazioni per l'inverno e condividere con i nostri vicini proprio come hanno fatto con noi.

L'elaborazione che abbiamo realizzato è stata completamente realizzata a mano in cui ogni dettaglio è stato curato in modo che il prodotto finale fosse della migliore qualità e durasse il più a lungo possibile. Il prosciutto, il chorizo, il lombo ecc. Era per la famiglia e gli amici e faceva molta attenzione.

Questa idea è il pilastro fondamentale del nostro modo di fare le salsicce. Controlliamo l'allevamento e l'alimentazione dei nostri maiali in modo naturale ed elaboriamo senza additivi come sempre.

A casa, sappiamo che il segreto del sapore e della qualità del nostro prosciutto e salsicce non è altro che controllare e coccolare tutti i processi. Non è altro che essere innamorati del nostro lavoro e determinati a migliorare e imparare ogni giorno.

Nascita e allevamento

Solleviamo due tipi di maiali:

100% iberico con 100% iberico di madre e padre e
Iberico al 50% con madre iberica al 100% e padre ibero al 50% e duroc 50%..

Le madri sempre al 100% iberiche allevano i loro piccoli per 111 giorni nelle nostre fattorie. Una volta nati, si cibano del latte materno in primo luogo e poi passano a un mangime naturale fatto da noi stessi fino a 4 mesi di età. Tra il 4 ° e il 5 ° mese stiamo adattando il bestiame alle condizioni climatiche esterne alla fattoria, portandole pian piano alle fattorie, in modo che inizino a esercitare davvero e si nutrano di erba, radici e ghiande.

Cerdos ibéricos mamandocerdo ibérico, cerdo blancocerdos ibericos en charca

Il montanera

La montanera è la fase finale della vita del maiale iberico in cui si nutrono principalmente di ghiande. Questo periodo va da ottobre a febbraio e consente agli animali di ingrassare tra 0,5 e 0,7 kg / giorno. Tutti i nostri esemplari passano attraverso montanera per 4-5 mesi in diverse fattorie di Castilla y León ed Extremadura prima della fase finale della loro vita, così la loro carne acquista un sapore eccezionale per i salumi, salsiccie, insaccati e la cura di prosciutti e spalle.